Zwischen dem Geruch von Oliven und Trommeln wächst die wertvollste Frucht Andalusiens; Zeuge der Geschichte des Südens und Protagonist der mediterranen Ernährung.

Die Sonne von Baena und die Anstrengungen von Generationen von Cordovanern sind das Brot, das den Olivenbaum nährt, denn wenn wir über Öl sprechen, beziehen wir uns nicht nur auf ein Nahrungsmittel. Deshalb erkennt die UNESCO sie als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an.

Andalusien ist die Wiege des Olivenöls. Seine ausgedehnten Olivenbaumfelder machen den Süden Spaniens zum größten Produzenten des Landes, da 80% der Gesamtmenge in den andalusischen Ländern das Licht der Welt erblickt.

DIE KOOPERATIVE. VOM FELD IN DEN KELLER.

Die Nuestra Señora de Guadalupe Olivenöl-Kooperative, die sich in Baena befindet und mit allem Notwendigen ausgestattet ist, um das Olivenöl vom Feld in die Speisekammer zu bringen, wurde im Rhythmus der Kolibris und des schwarzen Kohlrabi geboren.

Nach dem Sammeln der Früchte wird die Olive einem Reinigungsprozess unterzogen und in 24 Trichtern gelagert, die darauf warten, vor 24 Stunden gemahlen zu werden.

In der Genossenschaft haben wir vier Brechlinien und zwei Hämmer, von denen einer ein Hammer ist. Nach dem Zerkleinern der Oliven gelangt die Paste zu den Mischern und geht dann zum Dekanter und dann zu den vertikalen Zentrifugen, wo je nach Art der AOVE eine zweite und erste Extraktion erfolgt. Schließlich gelangt das Öl in die Kellerei zur anschließenden Abfüllung, bevor es in die Küchen der andalusischen Großmütter gelangt.

HERKUNFTSBEZEICHNUNG

Im Herzen Andalusiens, zwischen fruchtbaren Feldern und weissen Dörfern, liegt die Region der Herkunftsbezeichnung Baena; hier wächst die Olive in einer einzigartigen Atmosphäre unter der südlichen Sonne.

Die Öle von La Olivarera haben die Ursprungsbezeichnung durch den Kontrollrat, der einen Qualifizierungsausschuss hat, dessen Aufgabe es ist, die Qualitätskontrolle und Zertifizierung des Öls zu regeln.

Acht Gemeinden sind in den Registern der D.O. Baena eingetragen: Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Albendín, Castro del Río, Cabra und Baena; alle im Süden der Provinz Córdoba, zwischen der Landschaft und den Ausläufern der Subbética-Gebirgskette.

Es werden nur zertifizierte extra native Olivenöle verwendet, die die Gegenetiketten oder Kontrollsiegel haben, die von der Aufsichtsbehörde nach Bestehen der Qualitäts- und Herkunftskontrollen vergeben werden.

Kurz gesagt, es handelt sich um eine Qualität, die seit vielen Jahren anerkannt ist und ihre Wurzeln im Ursprung von Baena hat und die heute durch die Ursprungsbezeichnung und ihren Regulierungsrat geschützt ist.

DER UMWELT VERPFLICHTET

La Olivarera Ntra. Sra. de GUADALUPE engagiert sich stark für die Umwelt, kümmert sich um ihre Umgebung und erstellt einen Abfallbewirtschaftungsplan, in dem das zum Waschen der Oliven verwendete Wasser für die spätere Einleitung in den öffentlichen Fluss gereinigt wird.

Ebenso werden das Olivenblatt und der Alperujo in unser Abfallzentrum geschickt. Aus dem Alperujo erhalten wir Tresteröl für seine Vermarktung. Das Blatt der Olive, der Kern und der Trester werden verbrannt, um Strom zu erzeugen, indem die Emissionen von Partikeln und Kohlenmonoxid (CO) kontrolliert werden.

UNSERE AUSZEICHNUNGEN

Unser Öl hat::

  • Silbermedaille der Aufsichtsbehörde für die Herkunftsbezeichnung Baena in den Jahren 1992, 1994, 1995, 1997, 2005, 2008 und 2011.
  • Silbermedaille im internationalen Wettbewerb von Montoro 1994 und 1996.
  • Goldmedaille des Regulierungsrates der Herkunftsbezeichnung Baena in den Jahren 1996, 2000, 2004, 2009 und 2010.
  • Zweiter Preis des Landwirtschaftsministeriums in der Kategorie süßes grünes Öl im Jahr 2004.
  • Erster Preis Frutado maduro, Diputación provincial de Córdoba 2010.
  • Preis im internationalen Wettbewerb des Internationalen Olivenölrates im Jahr 2002.